Pourquoi met-on de l’alcool dans les chocolats alors que ce n’est pas bon ?

Qui n’a jamais eu la mauvaise surprise de croquer dans un chocolat qui ne lui plaît pas ? Pire encore, comme Apollin, de tomber sur un chocolat alcoolisé ! D’où sa question légitime : pourquoi met-t-on de l’alcool dans le chocolat ? Le grand pâtissier et chocolatier Pierre Hermé lui répond.